Χοιρινο φιλετο σε κρουστα με μουσταρδα, βαλσαμικο ξυδι, αμυγδαλα, γιαουρτι και θυμαρι

Υλικά για 4 άτομα
Συστατικά:
Για την κρούστα:
2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι
1 πρέζα μπούκοβο (ξερή κόκκινη καυτερή πιπεριά) ή όσο θέλετε
1 κ.γ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
3 κ.σ. αμύγδαλα αλεσμένα
1 κ.σ. θυμάρι ή ρίγανη

4 χοιρινά φιλέτα (από μπριζόλα, χωρίς το κόκαλο),περίπου 200γρ. το καθένα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
Κλωνάρια μαϊντανό για στόλισμα
Εκτέλεση:
Σε μικρή κατσαρόλα ζεστάνετε το βαλσάμικο ξύδι με την πιπεριά και το μέλι, μέχρι να λιώσει. Κατεβάστε από τη φωτιά και αδειάστε το μείγμα σε μία γαβάθα, ανακατεύοντας να κρυώσει. Προσθέστε τη μουστάρδα, το γιαούρτι, τα αμύγδαλα και το θυμάρι (ή τη ρίγανη). Βάλτε αλάτι και λίγο πιπέρι στα φιλέτα και αλείψτε με την κρούστα και από τις 2 μεριές. Σκεπάστε και αφήστε να μείνουνε 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ή εάν υπάρχει η δυνατότητα, 3-4 ώρες στο ψυγείο (βγάλτε τα όμως μία ώρα προτού τα ψήσετε). Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αλείψτε με ελαιόλαδο τηγάνι με αντικολλητική επιφάνεια και βάλτε το να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Όταν κάψει, βάλτε πάνω τα φιλέτα – όσα χωράνε – και ψήστε τα 3-34 λεπτά από την κάθε μεριά, σκεπάζοντας με καπάκι ή αλουμινόχαρτο, μέχρι να αποκτήσει σκούρο καστανό χρώμα ή κρούστα και να ψηθούν μέχρι μέσα. Ελέγξτε κάνοντας μια κοψιά. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε πυρίμαχο πιάτο, καλύψτε μα αλουμινόχαρτο και κρατήστε τα ζεστά στο φούρνο. Στο τηγάνι βάλτε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέστε το κρασί και τη μουστάρδα και με σπάτουλα ξεκολλήστε τα νόστιμα κομμάτια που έχουνε μείνει στο τηγάνι. Βράστε 2-3 λεπτά να μελώσει η σάλτσα. Σερβίρετε τα φιλέτα σε πιάτα, περιχύνοντας με τη σάλτσα και στολίζοντας με κλωνάρια μαϊντανό. Συνοδέψτε με ρύζι ή πατάτες πουρέ.

Εάν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, βγάλτε μία φωτογραφία και προσθέστε το hashtag #STAVROULACOOKING. Θα χαρώ πολύ να δω τις δημιουργίες σας!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *