Φιλετο μοσχου με σαλτσα ντοματας και εστραγκον

Κυριακή μεσημέρι…. Η μέρα και η ώρα για το καλύτερο φαγητό της εβδομάδας.

Με τους έντονους ρυθμούς της καθημερινότητας, ενδεχομένως να είναι και η μόνη μέρα που μας απομένει για να απολαύσουμε ένα οικογενειακό γεύμα. Είναι η ευκαιρία μας να καθίσουμε όλοι μαζί στο τραπέζι και να συζητήσουμε, να γελάσουμε, να μοιραστούμε σκέψεις, να ξεχαστούμε και να γεμίσουμε τις μπαταρίες μας για τη βδομάδα που έρχεται.

Αυτό δε σημαίνει όμως ότι για να ευχαριστήσουμε τα αγαπημένα μας πρόσωπα θα πρέπει το γεύμα μας να είναι πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρά. Απεναντίας, είναι η ευκαιρία να μαγειρέψουμε ένα πλήρες, υγιεινό και θρεπτικό γεύμα!

_DSC8747

Υλικά για 6 άτομα

  • 1.2 κιλά φιλέτο μοσχαριού
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 6 χούφτες άγρια φύλλα ρόκας

Υλικά για τη σάλτσα ντομάτας – εστραγκόν

  • 500 γραμμάρια ώριμες ντομάτες
  • 5 κ.σ. κέτσαπ
  • 2 κ.σ. Worcestershire sauce
  • 1 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν
  • μερικές σταγόνες ταμπάσκο
  • ο χυμός από 1 λεμόνι
  • 2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
  • 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 μικρά ξερά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • Μία μεγάλη χούφτα εστραγκόν και μία χούφτα μαιντανό, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

  1. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, κόψτε την κάθε ντομάτα στη μέση και βγάλτε τα σπόρια. Ψιλοκόψτε τη σάρκα και βάλτε τις ντομάτες σε ένα μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα μυρωδικά, και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώστε καλά στις δικές σας προτιμήσεις. Σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο και το φαγητό.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στου 200 βαθμούς και βάλτε το ταψί σας μέσα (άδειο). Καθαρίστε το κρέας από τα λίπη και αλατοπιπερώστε παντού. Βάλτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Όταν κάψει πολύ, βάλτε το κρέας και θωρακίστε το για 1.5-2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Βγάλτε από τον φούρνο και λαδώστε ελαφρά το ταψί σας.
  3. Μεταφέρετε το κρέας στο ταψι και στη συνέχεια στο φούρνο. Ψήστε για 25 λεπτά για κρέας medium rare. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ζεστό πιάτο και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
  4. Σερβίρετε το μοσχάρι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε το σε χοντρές φέτες και σερβίρετε 2 φέτες στο κάθε πιάτο. Βάλτε μία χούφτα ρόκα στο κέντρο. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στη σάλτσα και περιχύστε το κρέας. Μπορείτε εάν θέλετε να συνοδέψετε το κρέας με βραστές πατάτες. (Εγώ τις έχω βράσει και τις έχω ανακατέψει με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα με κόκκους.)

Εάν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, βγάλτε μία φωτογραφία και προσθέστε το hashtag #STAVROULACOOKING. Θα χαρώ πολύ να δω τις δημιουργίες σας!