Μπουκιες Κεικ Καροτου

Και επιτέλους έπιασαν τα κρύα του χειμώνα… Και ξεκινάει επίσημα πλεόν η αντίστροφη μέτρηση μέχρι τα Χριστούγεννα…

Θεωρώ ότι ο καθένας μας έχει συνδέσει την περίοδο αυτή των γιορτών με διάφορες μυρωδιές, εικόνες και γεύσεις… Γλυκών και φαγητών φυσικά! Για κάποιον, όταν σκέφτεται τα Χριστούγεννα, του’ ρχεται στο μυαλό η καλοψημένη γαλοπούλα και η ζουμερή γέμιση. Για άλλον του΄ρχεται το βουτυρένιο άρωμα των φρεσκοψημένων κουραμπιέδων. Για μένα όποτε σκέφτομαι τα Χριστούγεννα πιάνω τον εαυτό μου να λαχταράω κεικ καροτου!!

Η μητέρα μου το φτιάχνει ανελλειπώς κάθε Χριστούγεννα και είναι κομμάτι της οικογενειακής παράδοσης. Βέβαια δεν μιλάμε για κάποιο πολύ υγιεινό γλυκό, καθώς το επικαλύπτει με λευκό frosting, κάνει σχέδια πράσινων δέντρων και κίτρινων αστεριών με ζαχαρόπαστα και τοποθετεί κόκκινη χρωματιστή ζάχαρη σαν στολίδια στα δεντράκια. Υπερπαραγωγή! Αλλά επίσης πυροτέχνημα θερμίδων (συγγνώμη μανούλα αλλά είναι η αλήθεια).

Γι’αυτό αποφάσισα να ψάξω να βρω μια εναλλακτική λύση έτσι ώστε να γευτώ τα Χριστούγεννα χωρίς να έχω και τις θερμίδες. Και βρήκα! Δοκιμάστε αυτά τα γλυκάκια και θα εκπλαγείτε καταρχήν από την ευκολία της εκτέλεσης, δεύτερον από την υπέροχη γεύση και τρίτον από το πόσο υγιεινά είναι. Τι άλλο να ζητήσει κανείς;!

Σημείωση: Η συνταγή είναι ελεύθερη λακτόζης, ελεύθερη γλουτένης, vegan, νηστίσιμο, περιέχει ξηρούς καρπούς.

carrot cake bites

Συστατικά

  • 2 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα (περίπου ¾ του φλιτζανιού)
  • 1/2 φλιτζάνι ωμά καρύδια
  • 1/4 φλιτζάνι ωμά κάσιους
  • 3/4 φλιτζάνι αποξηραμένους χουρμάδες, χωρίς το κουκούτσι και χοντροκομμένα
  • 1 κ.γ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
  • 1/2 κ.γ. κανέλλα
  • Ξύσμα ενός πορτοκαλιού (προαιρετικό)
  • Σουσάμι ή/και ινδική καρύδα για την επικάλυψη

Εκτέλεση

  1. Σε πολυμίξερ τοποθετήστε τη λεπίδα με σχήμα S, και κόψτε τα καρότα μέχρι να γίνουν τρίμμα. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη
  2. Προσθέστε τα καρύδια και τα κάσιους στο πολυμίξερ (δεν χρειάζεται να καθαρίστε το δοχείο) και χτυπήστε να γίνουν τρίμμα. Προσθέστε τους χουρμάδες και λειτουργήστε το πολυμίξερ μέχρι να κοπούν καλά και να ενσωματωθούν με τους ξηρούς καρπούς.
  3. Προσθέστε τα καρότα, το τζίντζερ, την κανέλλα και το ξύσμα πορτοκαλιού (εάν το χρησιμοποιήσετε… προσωπικά προτείνω να το βαλετε) και χτυπήστε μέχρι να γίνει μία ζύμη. (Εμένα μου χρειάστηκε και περίπου 1-2 κ.γ. νερό).
  4. Πλάστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε 12-15 μικρά μπαλάκια. Κυλήστε τα μπαλάκια σε σουσάμι ή ινδική καρύδα.
  5. Διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι 5 μέρες. (Αν και δεν θα μείνουν)

Εάν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, βγάλτε μία φωτογραφία και προσθέστε το hashtag #STAVROULACOOKING. Θα χαρώ πολύ να δω τις δημιουργίες σας!