Μπισκοτα με Αλευρι Αμυγδαλου

Όταν σκέφτομαι την παιδική μου ηλικία, οι πιο γλυκές μου αναμνήσεις είναι αυτές με τη μητέρα μου στη κουζίνα. Θυμάμαι έντονα το να γυρίζω από το σχολείο και να προσπαθώ από τις σκάλες ακόμα να μαντέψω το φαγητό που έφτιαχνε… Και ιδίως τα γλυκά που έφτιαχνε! Θυμάμαι πόσες βόλτες έκανα μέσα-έξω από τη κουζίνα προσπαθώντας την κάθε φορά να πείσω τον εαυτό μου ότι αυτό θα ήταν το τελευταίο μπισκότο που θα έτρωγα για εκείνη την ημέρα… και ποτέ δεν ήταν το τελευταίο…!

Almond cookies 3

Πάντως της αναγνωρίζω ότι προσπαθούσε να μας ταΐζει σωστά. Αλλά εμείς βέβαια είμασταν παιδιά με “ιδιαίτερες προτιμήσεις“. Όταν έμπαινα μέσα στο σπίτι και καταλάβαινα ότι είχαμε φακές, η απογοήτευση ήταν πάντα μεγάλη. Αλλά όσο και να γκρινιάζαμε δεν μας έφτιαχνε ποτέ δεύτερο ή ξεχωριστό φαγητό.

Πλέον ως ενήλικας τρώω όλα τα φαγητά και νιώθω ότι αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είχα επαφή με όλα τα φαγητά ως παιδί. Είτε τα έτρωγα είτε όχι, η παρουσία τους στο οικογενειακό τραπέζι θεωρώ ότι επηρέασε τις διατροφικές μου προτιμήσεις σήμερα. Έτσι εάν έχω να προτείνω ένα πράγμα στους γονείς αυτό είναι το εξής: βάλτε τα παιδιά στη κουζίνα και δημιουργήστε χαρούμενες αναμνήσεις! Σας υπόσχομαι ότι μία μέρα θα μεγαλώσουν και θα σας ευχαριστήσουν. Να τους παρουσιάζετε όλα τα φαγητά και να τους βάζετε να συμμετέχουν στην διαδικασία του φαγητού. Οι αναμνήσεις που φτιάχνετε σήμερα θα είναι μαζί τους για μία ζωή!!

Παντως, αυτό που περιμέναμε πάντα να φτιάξει ήταν μπισκοτάκια. Δεν νομίζω ότι υπάρχει πιο ωραία μυρωδιά από φρεσκοψημένα μπισκότα με κομματάκια λιωμένης και λαχταριστής σοκολάτας. Και δεν υπήρχε τρόπος να κρυφτούμε! Τα λερωμένα χέρια απο τη σοκολατα πάντα πρόδιδαν τη σκανδαλιά μας!

Almond cookies 1

Τα συγκεκριμενα μπισκότα χρησιμοποιούν αλευρι αμυγδαλου το οποίο δεν είναι τίποτα άλλο από αμύγδαλα τα οποία έχουν τριφτεί τόσο πολύ ώστε να γίνουν πούδρα. Αυτό τα κάνει κατάλληλα για ανθρώπους που πάσχουν από κοιλιοκάκη, ή αλλιώς δυσανεξία στη γλουτένη. Πρόσφατα παρακολουθούσα μια κυρία η οποία είχε κοιλιοκάκη και μου περιέγραφε πόσο δύσκολο ήταν να φτιάχνει γλυκά και λιχουδιές για τα παιδιά της, να πρέπει να υποστεί τις υπέροχες μυρωδιές την ώρα του ψησίματος και στο τέλος να μην μπορεί η ίδια να φάει λόγω της πάθησής της. Αυτή η συνταγή επομένως είναι αφιερωμένη σε εκείνη και σε όσους πιστεύουν ότι δεν μπορούν να ξαναγευτούν τις απολαύσεις της παιδικής τους ηλικίας.

Almond cookies 2

Μπισκότα με Αλεύρι Αμυγδάλου

Συστατικά

  • 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
  • 1 κ.γ. baking soda
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλλιας
  • 2 μεγάλα αβγά
  • 1 κ.σ. γάλα αμυγδάλου
  • 1/4 φλιτζάνι λιωμένο λάδι καρύδας
  • 1/3 φλιτζάνι μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
  • 1/2 φλιτζάνι σταγόνες κουβερτούρας
Εκτέλεση
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέωτε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
  3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αναμείξτε τη βανίλλα, τα αβγά, το γάλα αμυγδάλου, το λάδι καρύδας και το μέλι. Στη συνέχεια προσθέστε αυτά τα υλικά στα στεγνά υλικά και ανακατλεωτε καλά με ένα μίξερ χειρός. Στο τέλος προσθέστε τις σταγόνες κουβερτούρας και ανακατέωτε απαλά με μία σπάτουλα.
  4. Με ένα κουτάλι της σούπας βάλτε το μείγμα κουταλιά κουταλιά σε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχετε στρώσει λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Εάν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, βγάλτε μία φωτογραφία και προσθέστε το hashtag #STAVROULACOOKING. Θα χαρώ πολύ να δω τις δημιουργίες σας!