Κοτοπουλο Enchiladas

…Οικονομια με το Κοτοπουλο (Μερος Δευτερο)…

Πολλές φορές νομίζω ότι φτιάχνω ολόκληρο κοτόπουλο μόνο και μόνο για να μου περισσέψει φαγητό και να μπορέσω να φτιάξω enchiladas!

Αυτή η συνταγή είναι τόσο ωραία που θα τη λατρέψουν μικροί και μεγάλοι. Ακόμα και αυτά τα παιδάκια που είναι πιο δύσκολα στο φαγητό δεν θα δυσκολευτούν καθόλου να καταβροχθίσουν αυτή τη νοστιμιά!

Χρειάζεται πάρα πολύ λίγο χρόνο για να τα φτιάξετε και μπορείτε να τα προσαρμόσετε στις δικές σας γεύσεις ανάλογα με το πόσο καυτερά και πικάντικα τα θέλετε. Πάντως, από τη πρώτη φορά που τα φτιάξαμε, πλέον έχει γίνει ένα πιάτο που φτιάχνουμε τουλάχιστον 2-3 φορές τον μήνα. Και δεν τα έχουμε βαρεθεί ακόμα (και ούτε νομίζω ότι πρόκειται…)

Επίσης είναι μια πάρα πολύ καλή ιδέα για όταν έρθουν επισκέπτες στο σπίτι για μία χαλαρή μάζωξη. Φτιάξτε τις enchiladas και βάλτε στο φούρνο. Ανοίξτε ένα μπουκάλι κρασί και ετοιμάστε μία ελαφριά πράσινη σαλάτα. Καθίστε να απολαύσετε το ωραίο δείπνο συνοδευμένο από σπιτική guacamole και μία καλή ταινία. Καλή διασκέδαση!

Tip 1: Πρωτού γεμίσετε και κάνετε ρολά τις τορτίγιας, ζεστάνετέ τες λιγάκι στο μικροκυμάτων ή στον προθερμασμένο φούρνο. Έτσι θα τυλίγονται καλύτερα και δεν θα σπάνε εύκολα.

Tip 2: Μπορείτε να “κρύψετε” λαχανικά μέσα στο μείγμα προκειμένου να αυξηθεί η θρεπτική αξία και να καταφέρετε τα παιδιά να φάνε περισσότερα λαχανικά. Για παράδειγμα εγώ συνήθως προσθέτω πουρέ γλυκιάς κολοκύθας, ενώ σήμερα πρόσθεσα πουρέ αρακά.

Υλικά

• 8 τορτίγιας μεσαίου μεγέθους

Για τις εντσιλάδας:

• 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κοτόπουλο (ψημένο)
• 1/2 φλιτζάνι πουρέ λαχανικών (προαιρετικό)
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2%

Για τη Σάλτσα:

• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα σε σάλτσα
• 1 κ.γ. ταμπάσκο
• 1 κ.σ. τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1/4 κ.γ. κανέλλα
• 1/4 κ.γ. πιπέρι

1-2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά

Εκτέλεση:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με το γιαούρτι και τον πουρέ λαχανικών (εάν χρησιμοποιείτε)

2. Πάρτε μία τορτίγια και βάλτε στη μέση περίπου 2 κ.σ. γέμιση. Τυλίξτε σε ρολό και τοποθετήστε σε ένα ορθογώνιο πυρέξ με τις άκρες προς τα κάτω. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει το πυρέξ και να έχει χρησιμοποιηθεί όλο το μείγμα.

3. Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας και περιχύστε τις τορτίγιας ομοιόμορφα.

4. Προσθέστε το τυρί.

5. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να σκεπάστε με μία διάφανη μεμβράνη και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να τα μαγειρέψετε.

6. Για να τα μαγειρέψετε, βάλτε το πυρέξ στη μεσαία σκάλα του φούρνου για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το τυρί.

7. Σερβίρετε ζεστα με πράσινη σαλάτα και συνοδευτικά της επιλογής σας (π.χ. γκουακαμόλε, φασόλια, ρύζι)