….Οικονομία με το Κοτόπουλο Μέρος 3ο…
Αφού είδαμε ότι το κοτόπουλο που έχει περισσέψει μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάτι πολύ νόστιμο την επόμενη μέρα, όπως το κοτόπουλο Enchiladas, ας δούμε πως μπορούμε να αξιοποιήσουμε και το υπόλοιπο κοτόπουλο για να έχουμε πραγματική οικονομία.
Εγώ όταν μαγειρεύω κοτόπουλο, μετά το ψήσιμο το ξεκοκαλίζω. Δεν το σερβίρω με το κόκαλο για έναν και απλό λόγο. Θέλω να φτιάξω ζωμό και δεν θέλω να το φτιάξω από αποφάγια! Έτσι το ξεκοκαλίζω μόνη μου, μαζεύω ότι δεν τρώγεται στην άκρη και σερβίρω το καθαρό πλέον κρέας.
Κάποτε δεν ήξερα τι ακριβώς είναι ο ζωμός… Νόμισα ότι οι κύβοι που βάζουμε στο φαγητό ήταν μία μαγική νοστιμιά και δεν αναρωτήθηκα ποτέ τι σημαίνει ζωμός. Με τα χρόνια όμως ήρθε η γνώση και με τη γνώση ήρθε η ανάγκη να κοιτάω τις ετικέτες τροφίμων..
Εάν κοιτάξετε τα συστατικά από έναν έτοιμο ζωμό θα διαβάσετε πολλά συστατικά… Πρόσθετα και συντηρητικά που παρατείνουν την ημερομηνία λήξης και εντείνουν τη γεύση.
Ξέρω είναι εύκολο να πετάξετε μέσα στο καλάθι αγορών σας και ένα κουτί έτοιμου ζωμού. Σας παροτρύνω όμως να αφιερώστε λίγο (ελάχιστο) χρόνο και θα ανταμειφθείτε από ένα προϊόν παρασκευασμένο με 100% φυσικά υλικά.
Εγώ τον χρησιμοποιώ ως επί το πλείστον για να φτιάξω ρύζι. Αλλά μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να βράσετε λαχανικά, να φτιάξετε σούπες ή για κάποια σάλτσα ή πουρέ.
Σπιτικός Ζωμός Κοτόπουλου
Υλικά
- Κόκαλα από ένα κοτόπουλο (μαζί με τις πέτσες)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 καρότο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 1 κρεμμύδι, καθαρισμένο χοντροκομμένο
- 2 κοτσάνια σέλερυ, χοντροκομμένα
- 1 πράσσο, πλυμμένο και κομμένο σε φέτες
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
- 3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 κ.σ. αλεύρι
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μία μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε τα λαχανικά, μυρωδικά και το σκόρδο. Μαγειρέψτε σε μεσαία φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και το αλεύρι και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε τα κόκαλα και τις πέτσες του κοτόπουλου και τόσο νερό ώστε να σκεπάζονται όλα, περίπου 8-10 ποτήρια. Αλατοπιπερώστε ελαφρά. Φέρτε σε βράση και αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μία ώρα.
Αφήστε τον ζωμό να σταθεί για μερικά λεπτά, και μετά περάστε από σουρωτήρι και αφήστε να κρυώσει. Βάλτε στο ψυγείο και χρησιμποιήστε σε μία βδομάδα, ή καταψύξτε το ζωμό σε βολικές μερίδες μέχρι 3 μήνες.
