Ψητα Λαχανικα (Ratatouille)

Αυτό που λατρεύω με την αλλαγή του καιρού είναι η αλλαγή στα φρούτα και λαχανικά που μπαίνουν στο σπίτι!
.
Ο Μάιος είναι ο ιδανικός μήνας για να καταναλώσετε τα εξής:

Αβοκάντο, βλίτα, φασολάκια, πρώιμα αγγούρια, πρώιμες μελιτζάνες, άνηθος, αντίδι, αρακάς, καρότο, κολοκυθάκια, λάχανο, μαϊντανός, μάραθο, μαρούλι, παντζάρια, πιπεριά, ραδίκια, ραπανάκια, σέλινο, σέσκουλο, σπανάκι, σπαράγγια και μπρόκολα (τελευταία)

Καλοκαιρινά πορτοκάλια (Βαλένθια), φράουλες, κεράσια, βερίκοκα, μούσμουλα, πρώιμα πεπόνια

Πόση μεγάλη διαφορά από τον χειμώνα!

Θέλοντας να τιμήσω τον ερχομό από όλα αυτά τα καλούδια, σας παραθέτω την παρακάτω συνταγή. Το ratatouille είναι ουσιαστικά το μπριάμ των γάλλων χωρίς την πατάτα. Δοκιμάστε το μία μέρα αντί για κρέας και πιστέψτε με θα ικανοποιηθείτε εξίσου. Επιπλέον θα δώσετε πολλές βιταμίνες στον οργανισμό σας από την μεγάλη ποικιλία λαχανικών εποχής που περιέχει. Και επίσης η κουζίνα σας θα μυρίζει υπέροχα!

Ψητά Λαχανικά
Ψητα Λαχανικα (Ratatouille)
 
Μερίδες: 4-6
Συστατικά
  • ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρά δαχτυλίδια
  • 4 μεσαία κολοκυθάκια, σε φέτες 150 γραμμάρια μανιτάρια, σε φέτες
  • 1 πράσινη ή κόκκινη πιπεριά, σε δαχτυλίδια ή χοντροκομμένη (χωρίς σπόρους)
  • 1 μεσαία μελιτζάνα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
  • 4 σφιχτές ντομάτες, σε τέταρτα
  • ¼ φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • ½ κ.γ. ρίγανη
  • 2 κ.γ. βασιλικό
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • ¼ φλιτζάνι (ή περισσότερο) τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
  1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να μαραθούν. Προσθέστε τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και τις πιπεριές και σωτάρετε για μερικά λεπτά.
  2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη μελιτζάνα και τις ντομάτες, το μαϊντανό, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Ανακατέψτε καλά.
  3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πυρέξ και ρίξτε ομοιόμορφα από πάνω το τριμμένο τυρί.
  4. Ψήστε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
  5. Σερβίρετε