Πως να Χρησιμοποιησετε Αλευρι Χωρις Γλουτενη + Τζιντζερανθρωπακια

Το σημερινό ποστ είναι το τελευταίο που θα μοιραστώ μαζί σας στο Healthy Cooking για το 2015. Οι ενδιάμεσες μέρες από τα Χριστούγεννα και τα Φώτα είναι το δώρο μου στον εαυτό μου. Μία βδομάδα που δεν βάζω ραντεβού, που δεν τρέχω πανικόβλητη στους δρόμους για να προλάβω όλα τα ραντεβού, που δεν αγχώνομαι για τη ροή του blog. Μία βδομάδα που θα ξοδέψω στο σπίτι, αραχτή στο κρεβάτι, με το laptop στα πόδια μου και ένα ζεστό τσάι στο κομοδίνο.

Κατα τη διάρκεια αυτής της βδομάδας, μπορεί να αράζω στην άνεση του σπιτιού μου αλλά οι δουλειές δεν σταματάνε. Είναι ο κατάλληλος χρόνος για να οργανώσω τα σχέδια μου για τη δουλειά και το blog. Καινούργια θέματα, νέες συνταγές, φωτογραφίσεις και ιδέες για τα newsletters.

Έτσι ενώ το blog μπορεί να είναι ήσυχο για μερικές μέρες, εγώ θα είμαι εδώ απαντώντας στα μαιλ και τα σχόλιά σας και παράλληλα προσπαθώντας να κάνω βελτιώσεις . Πρέπει επιτέλους να ξεδιαλύνω τη λίστα “for blog” που έχω δημιουργήσει σε διάφορα σημεία (π.χ. Pinterest, Pocket, χαρτάκια στο σπίτι)!

Πάμε λοιπόν στην τελευταία ανάρτηση….

Οι περισσότερες από τις συνταγές που υπάρχουν εδώ στο Healthy Cooking περιέχουν γλουτένη. Εγώ και ο αρραβωνιαστικός μου ανεχόμαστε τη γλουτένη και έτσι το αλεύρι ολικής άλεσης, το αλεύρι ντίνκελ και το αλεύρι ζέας είναι οι κύριες προτιμήσεις μας. Βέβαια χρησιμοποιούμε που και που το αλεύρι αμυγδάλου και καρύδας λόγω της ελαφριάς υφής που δίνουν. Και επειδή κατανοώ ότι πολλοί από εσάς δεν μπορείτε να ανεχτείτε τη γλουτένη θα επεκταθούμε λιγάκι πάνω σε αυτό.

Πολλές φορές με ρωτάνε έαν κάποιες συνταγές που υπάρχουν στο blog μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς γλουτένη. Η απάντηση δεν είναι πάντα τόσο απλή. Εάν επιχειρήσουμε απλά να αντικαταστήσουμε ένα άλευρο σίτου με κάποιο αλεύρι χωρίς γλουτένη, όπως είναι το αλεύρι αμυγδάλου, δεν θα έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αυτό ισχύει για σχεδόν όλα τα άλευρα ξηρών καρπών και γι’αυτό καλό θα ήταν να μην επιχειρήσετε τέτοιου είδους αντικαταστάσεις εκτός έαν έχετε όρεξη για πολύ πειραματισμό ή ένα έχετε ήδη μεγάλη εξοικείωση με άλευρα χωρίς γλουτένη. Είναι προτιμότερο απλά να βρούμε συνταγές που θέλουν εξαρχής τέτοια άλευρα.

Αυτό τι σημαίνει; Ότι όσοι έχετε δυσανεξία στη γλουτένη θα πρέπει να είστε σε μία διαρκή αναζήτηση συνταγών; Ότι δεν θα μπορέσετε ποτέ να δοκιμάσετε αυτό που τρώνε οι υπόλοιποι; Ότι δεν θα μπορέσετε να απολαύσετε τα κεκάκια ελληνικής πίτσας ή τα μάφινς με κολοκυθάκια, μπανάνα και σοκολάτα;

Καθώς η αγορά προσπαθεί να προσαρμοστεί στις απαιτήσεις του κάθε νοικοκυριού, έχουν σχεδιαστεί ειδικά άλευρα χωρίς γλουτένη που μιμούνται την υφή και τη γεύση των άλευρων σίτου.

Gingerbread_2.2

Τι είναι το αλευρι χωρις γλουτενη;

Στο παρελθόν, για να μετατρέψετε μία συνταγή για κέικ ή μπισκότα σε συνταγή χωρίς γλουτένη θα έπρεπε να έχετε μία ποικιλία άλευρων στην κουζίνα σας και πολύ χρόνο να πειραμτιστείτε μέχρι να βρείτε τον τέλειο συνδυασμό. Πλέον υπάρχουν εταιρείες που το έχουν κάνει ήδη για εσάς φτιάχνοντας τον τέλειο συνδυασμό άλευρων σε ένα σακουλάκι. Για παράδειγμα αυτό που αγόρασα περιέχει άμυλο πατάτας, άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι ρυζιού και κόμμι γκουάρ (ένα πυκνωτικό μέσο).

Γιατί να χρησιμοποιήσω αλευρι χωρις γλουτενη;

Εάν θέλετε να φτιάξετε μία συνταγή για κέικ, μπράουνις, μάφινς ή μπισκότα που θέλει αλεύρι ολικής άλεσης ή για όλες τις χρήσεις αλλά δεν μπορείτε να ανεχτείτε τη γλουτένη, τότε τέτοιου είδους μείγματα είναι μία εύκολη λύση. Ενώ μου αρέσει το αλεύρι αμυγδάλου και το αλεύρι καρύδας (θα επεκταθούμε πάνω σε και τα δύο με το νέο έτος), δεν μπορούμε απλά να αντικαταστήσουμε το αλεύρι της συνταγής με την ίδια ποσότητα, χωρίς να κάνουμε παράλληλα και κάποια άλλη αλλαγή στη συνταγή. Επομένως εάν ψάχνετε για τρόπους να μειώσετε τη γλουτένη από τη διατροφή σας ή έχετε καλέσει στο σπίτι άτομα που δεν ανέχονται τη γλουτένη, τέτοιου είδους μείγματα είναι πολύ πρακτικά να τα έχετε στο ντουλαπάκι της κουζίνας σας.

Gingerbread_4.4

Πως μπορώ να χρησιμοποιησω το αλευρι χωρις γλουτενη;

Τα άλευρα χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις μπορούν αν χρησιμοποιηθούν σε όλες τις συνταγές που θέλουν αλεύρι με γλουτένη. Εάν μία συνταγή θέλει 1,5 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης, θα χρησιμοποιήσετε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις. Επειδή αυτό το ειδικό μείγμα περιέχει την τέλεια αναλογία κάθε συστατικού, το τελικό αποτελεσμα θα είναι παρόμοιο με εκείνο που θα είχατε ένα χρησιμοποιούσατε το αλεύρι που έλεγε η συνταγή.

Θυμηθείτε, η μαγεία αυτού του άλευρου είναι ότι δεν χρειάζεται ειδική συνταγή. Εάν πρέπει να αποφεύγετε τη γλουτένη, σας παροτρύνω να μάθετε πως να χρησιμοποιείτε άλευρα από ξηρούς καρπούς και άλλες εναλλακτικές, αλλά όταν χρειάζεται να φτιάξετε κάτι στα γρήγορα και έχετε πρόχειρη μία συνταγή που θέλει αλέυρι σίτου (όπως μπισκότα, μάφινς ή pancakes), τότε το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι πολύτιμο συστατικό!

Gingerbread_3.3

Μαγειρέψτε με Αλευρι Χωρις Γλουτενη

Νιώθετε μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση τώρα που γνωρίζετε κάποια πράγματα για το αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις; Για να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με το αλεύρι αυτό σας παραθέτω την παρακάτω συνταγή που είναι τέλεια τώρα για τις γιορτές…. Τζιντζεραnθρωπάκια χωρίς γλουτένη! Τα τζίντζερμπρεντ μπισκότα φτιάχνονται με μελάσα και αναδύουν ένα υπέροχο άρωμα τζίντζερ, κανέλας και μοσχοκάρυδου. Αυτή η συνταγή είναι για αλεύρι χωρίς γλουτένη αλλά μπορεί να φτιαχτεί και με αλεύρι ολικής άλεσης. Καλές γιορτές!

Τζιντζερανθρωπακια
 
Μερίδες: 20
Συστατικά
  • 1 μεγάλο αβγό, σε θερμοκρασία δωματίου
  • ⅓ φλιτζάνι λάδι καρύδας, λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • ⅓ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
  • ¼ φλιτζάνι μελάσα
  • ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • ½ κ.γ. μπέικιν σόδα
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • 2¼ φλιτζάνια αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για να ανοίξετε τη ζύμη
  • Μέλι ή σιρόπι σφενδάμου για το τέλος
  • Απο πάνω μπορείτε να βάλετε: σπασμένα καρύδια, νιφάδες καρύδας, κομμένα φιστίκια Αιγίνης, αποξηραμένα κράνμπερι
Εκτέλεση
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί φούρνου.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αβγό. Προσθέστε όλα τα υλικά από το λάδι καρύδας μέχρι και το αλάτι και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι όλα τα υλικά να αναμειχθούν.
  3. Προσθέστε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας αρχικά με μία σπάτουλα και στη συνέχεια με τα χέρια σας. Η ζύμη θέλουμε να είναι σφιχτή.
  4. Μεταφέρετε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη μέχρι η ζύμη να έχει πάχος μερίπου 0,5 εκατοστό. Χρησιμοποιώντας διάφορα κουπ-πατ κόψτε τη ζύμη σε σχήματα και μεταφέρετε το κάθε μπισκότο στη λαδόκολλα.
  5. Ψήστε για 12 περίπου λεπτά, αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν.
  6. Όταν κρυώσουν και με τη βοήθεια ενός πινέλου, καλύψτε την επιφάνεια κάθε μπισκότου με μία γενναιόδωρη στρώση μελιού ή σιρόπι σφενδάμου και πασπαλίστε με τα υλικά της επιλογής σας.
  7. Αφήστε τα ξαπλωμένα μέχρι να στεγνώσουν.
Σημειώσεις
Αποθηκεύστε για 2 βδομάδες σε δροσερό και στεγνό μέρος ή καταψύξτε σε αεροστεγές δοχείο μέχρι 6 μήνες
Διατροφικές Πληροφορίες
Μέγεθος Μερίδας: 1 μπισκότο Θερμίδες: 127 Λιπαρά: 5,4 Υδατάνθρακες: 18,0 Σάκχαρα: 6 Νάτριο: 34,3 Φυτικές Ίνες: 1,8 Πρωτεΐνη: 2,3 Χοληστερόλη: 9,3
 

Εάν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, βγάλτε μία φωτογραφία και προσθέστε το hashtag #STAVROULACOOKING. Θα χαρώ πολύ να δω τις δημιουργίες σας!

2 Comments

  • aris says:

    Χρήσιμες πληροφορίες, υπέροχα ανθρωπομπισκοτάκια και ωραίες φωτογραφίες!
    Ευχαριστούμε πολύ Σταυρούλα!

    Πολλές Ευχές για μία νέα χρονιά γεμάτη υγεία, χαρά και δημιουργικότητα !!
    Και καλή ξεκούραση, χρειάζεται σε όλους μας 🙂

    • Καλή χρονιά Άρη! Ανυπομονώ για τις καινουριες συνταγές σου 🙂 Καλή ξεκούραση και σε σένα και σου εύχομαι μία ευτυχισμένη χρονιά!

Comments are closed.