Ως διαιτολόγος, καταλαβαίνω ότι κάποιος που κάνει δίαιτα στερείται αρκετές απολαύσεις. Είναι δύσκολο κανείς να αλλάξει τις συνήθειές του από τη μιά μέρα στην άλλη. Και πόσο μάλλον όταν πρέπει να αλλάξει τις συνήθειες όλης της οικογένειας. Αυτός είναι ένας σημαντικός λόγος να καταλάβουμε ότι δεν χρειάζεται να βγάλουμε τις απολαύσεις από τη καθημερινότητά μας ούτε για χάρη της δίαιτας ούτε για χάρη της μακροχρόνιας υγιεινής διατροφής. Αυτό που πρέπει να καταφέρουμε αντί για αυτό είναι να βρούμε τις σωστές και εξίσου νόστιμες εναλλακτικές.
Την προηγούμη βδομάδα ενώ συζητούσα με ένα ζευγάρι τις διατροφικές του συνήθειες, η κυρία με ρωτάει εάν μπορεί να συνεχίσει να φτιάχνει banana bread (μπανανοψωμο) για εκείνη και την οικογένειά της. Η αλήθεια είναι ότι μέχρι εκείνη τη στιγμή δεν γνώριζα τι είναι και πως φτιάχνεται. Το μυαλό μου ακολούθησε το αθώο μονοπάτι και θεώρησα ότι είναι απλά κάποιο ψωμί ή κέικ με μπανάνες. Και εκεί που πάω να απαντήσω “ναι, φυσικά“, αρχίζει και γελάει ο άντρας της και να τη ρωτάει “Ποιό; Αυτό με τα 2 πακέτα βούτυρο και τη πολύ ζάχαρη;“.
Και έτσι, όπως ήταν αναμενόμενο, γύρισα σπίτι και βάλθηκα να βρώ τι είναι αυτό το banana bread και γιατί κάτι που περιέχει μπανάνες πρέπει να είναι τόσο ανθυγιεινό.
Όντως μετά από τη μελέτη πολλών συνταγών είδα ότι οι περισσότερες ζητούσαν μεγάλες ποσότητες λευκής ζάχαρης, παρόλο που οι ώριμες μπανάνες έχουν ήδη αρκετή γλυκύτητα. Η φωνούλα μέσα μου είπε “challenge accepted” και οι δοκιμές ξεκίνησαν….
Αυτή η συνταγή λοιπόν, βασίζεται στη γλυκύτητα της ώριμης μπανάνας και σε μία μικρή ποσότητα μελιού. Ο συνδυασμός αυτών των δύο έχει σαν αποτέλεσμα ενα υπέροχα γλυκό και απίστευτα θρεπτικό ψωμί. Για να αυξήσω ακόμα περισσότερο τη θρεπτική αξία αυτού του ψωμιού, πρόσθεσα αλεύρι ντίνκελ, ελαιόλαδο και γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.
Αρκετά με τα λόγια λοιπόν, πάμε να δούμε τη συνταγή!
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- ⅓ φλιτζάνι μέλι
- 3 μπανάνες (η μία κομμένη στη μέση κατά μήκος)
- 2 αβγά
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (σπιτικό)
- 1,5 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¾ φλιτζάνι αλεύρι ντίνκελ
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. κανέλα
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ¼ κ.γ. αλάτι
- ½ φλιτζάνι σταγόνες κουβερτούρας
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και το μέλι.
- Κόψτε τη μία μπανάνα κατα μήκος και κρατήστε τη μισή στην άκρη. Βάλτε τις υπόλοιπες 2,5 μπανάνες στο μπολ και με ένα πιρούνι ή με το εργαλείο για το πουρέ, λιώστε τις μπανάνες.
- Χτυπήστε ελαφρώς τα αβγά και προσθέστε τα μαζί το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε τα στεγνά υλικά στα υγρά: το αλέυρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι ντίνκελ, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, τη κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Τέλος προσθέστε τις σταγόνες κουβερτούρας και ανακατέψτε λίγο ακόμα να πάνε παντού.
- Λαδώστε ένα ταψάκι για ψωμί και μεταφέρετε το μείγμα στο ταψάκι. Τοποθετήστε από πάνω τη μισή μπανάνα που είχατε κρατήσει στην άκρη και πιέστε ελαφρά.
- Ψήστε το ψωμί για 50 λεπτά ή μέχρι μία οδοντογλυφίδα να βγαίνει από το κέντρο του ψωμιού στεγνή.
- Εάν θέλετε να φτιάξετε ψωμάκια ατομικά, βάλτε το μείγμα σε ταψάκι για μάφινς και ψήστε για 20-25 λεπτά.
Ανά φέτα κέικ (κομμένο στα 12)
Το έφτιαξα χθες, βγαίνει καταπληκτικό! Απλά επειδή δεν είχα αλεύρι ντίνκελ έβαλα νιφάδες βρώμης αφού τις είχα κάνει σκόνη. Δεν έχω λόγια. Έφερα στο γραφείο -όλοι ξετρελάθηκαν, στο σπίτι έγινε χαμός, εξαιρετική συνταγή.
Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε! Και ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την αντικατάσταση με το αλεύρι βρώμης!! 🙂
Τέλεια συνταγή, δε μοιάζει light και ειναι πολύ γευστικό και γλυκό όσο πρέπει.
🙂
Μπορω να βαλω μονο αλευρι ολικης;
Να σας πω την αλήθεια, δεν το έχω δοκιμάσει… Δε νομίζω όμως ότι θα υπάρχει πρόβλημα. Ίσως βγει λίγο πιο “βαρύ”, χωρίς αυτό όμως να επηρεάσει τη γεύση. Καλή επιτυχία!
Αν αντικαταστήσω το αλεύρι ντινκελ με απλή φαρίνα πειράζει;
Εχω αντικαταστήσει το αλεύρι ντίνκελ με άλλο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις αρκετές φορές χωρίς πρόβλημα. Εάν χρησιμοποιήσετε όμως φαρίνα, ίσως να μην χρειαστεί το μπέικιν πάουντερ ή/και η μαγειρική σόδα καθώς η φαρίνα έχει ήδη ενσωματωμένα στη σύνθεσή του τα διογκωτικά. Επειδή όμως δεν το έχω φτιάξει με φαρίνα δεν γνωρίζω κατά πόσο θα πρέπει να τροποποιήσετε αυτές τις ποσότητες!
Το λατρέψαμε οικογενειακώς!!
🙂
Εντάξει είναι εξαιρετική η συνταγή σας!!! Συγχαρητήρια!!! Το λατρέψαμε οικογενειακώς!!!
Υπέροχο! Εγώ για να μην έχει καμία πηγή ζάχαρης δεν βάζω τις σταγόνες σοκολάτας και επειδή μάλλον ο φούρνος μου είναι αρκετά δυνατός και αρπάζει το ψήνω στους 180, αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για 1 ώρα! Ευχαριστούμε για τη συνταγή 🤩
Έβαλα αλεύρι ολικής και αντικατέστησα το αλεύρι ντινκελ με αλεσμενη βρώμη και βγήκε εξαιρετικό. Ευχαριστώ!
Όχι σόδα στα κέικ…. Ένα κέικ είναι, το banana bread, που οι αγγλοσαξωνες το λένε bread. Επίσης η κανέλα καταστρέφει την γεύση της μπανάνας…
Αν ακολουθείς την βασική συνταγή για κέικ βάζεις φαρινα ή αλεύρι με μπεικιν(η σόδα είναι περιττή, απλώς το κάνει τριφτο) κ ζάχαρη όσο τράβα η όρεξη σου… Σε καμία περίπτωση δεν περιέχει 2 πακέτα βούτυρο κ άφθονη ζάχαρη ένα banana bread…. Το αντίθετο…