Μεξικανικη Σουπα με Κεφτεδακια
 
 
Συγγραφέας:
Μερίδες: 4
Συστατικά
  • 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
  • ½-1 κ.σ. πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo (κονσέρβα)*
  • 400 γραμμάρια ψιλοκομμένες ντομάτες (κονσέρβα)
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή βοδινό
  • 340 γραμμάρια καλαμπόκι
  • 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους
Για τα Κεφτεδακια:
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. μπούκοβο
  • 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
  • 75 γραμμάρια φρέσκο τρίμμα ψωμιού
  • 3-4 κ.σ. γάλα
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
  • Αλάτι και πιπέρι
Για το Σερβίρισμα:
  • 1 μεγάλη χούφτα τσίπς τορτίγιας, θρυματισμένα**
  • 4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιανδρο
  • 2 κ.σ. πιπεριές χαλαπένιο, χωρίς τους σπόρους και ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
  1. Πρώτα ετοιμάστε τα κεφτεδακια. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με αλατοπίπερο και 1 κ.σ. λάδι σε ένα καυτό αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να μαλακώσουν, προσθέτοντας το μπούκοβο μετά το πρώτο λεπτό. Βάλτε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώστε. Βάλτε τη ψίχα ψωμιού σε ένα δεύτερο μπολ και ρίξτε από πάνω το γάλα για να μουσκέψει το ψωμί. Προσθέστε αλατοπίπερο και ανακατέψτε το μείγμα ψωμί-γάλα και τα κρεμμύδια με τον κιμά. Με βρεγμένα χέρια πλάστε καλά και σχηματίστε μπάλες περίπου σαν τις μπάλες του γκολφ. Θα είναι περίπου 8 κεφτεδακια. Μεταφέρετε σε ένα ταψί και αφήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. λάδι σε μία μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για τη βάση της σούπας με μια τσιμπιά αλάτι και πιπέρι για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε μέσα στην κατσαρόλα τους σπόρους κύμινου και τα κεφτεδακια και μαγειρέψτε μέχρι τα κεφτεδακια να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές.
  3. Προσθέστε τις πιπεριές τσιπότλε και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέστε τα ντοματάκια κονσέρβας, τη ρίγανη και το ζωμό, φέρτε σε βράση και χαμηλώστε τη φωτιά. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά μέχρι τα κεφτεδακια να έχουν μαγειρευτεί και η σούπα να πυκνώσει λίγο. (Μπορείτε να φτάσετε τη συνταγή μέχρι εδώ και να τη συνεχίσετε την επόμενη μέρα. Τα υλικά θα έχουν δέσει περισσότερο και η γεύση θα είναι πιο γεμάτη.)
  4. Πριν σερβίρετε, προσθέστε το καλαμπόκι και τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά επιπλέον. Σερβίρετε τη σούπα με θρυμματισμένα τσιπς τορτίγιας, μαϊντανό και πιπεριές χαλαπένιο.
Σημειώσεις
*Εάν δεν βρίσκετε τσιπότλε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονική πιπεριά τσίλι μαζί με 1-2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
**Οι θερμίδες μπορούν να μειωθούν κατά 50-60 kcal εάν παραλείψετε τα τσιπς τορτίγιας
Διατροφικές Πληροφορίες
Μέγεθος Μερίδας: 2 κεφτεδακια με σούπα Θερμίδες: 720 Λιπαρά: 45 Κορεσμένα Λιπαρά: 14 Ακόρεατα Λιπαρά: 29 Υδατάνθρακες: 51 Σάκχαρα: 5,4 Φυτικές Ίνες: 6 Πρωτεΐνη: 31 Χοληστερόλη: 100
Recipe by Stavroula's Healthy Cooking at https://stavroulacooking.com/2016/09/05/%ce%bc%ce%b5%ce%be%ce%b9%ce%ba%ce%b1%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%b7-%cf%83%ce%bf%cf%85%cf%80%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b5%cf%86%cf%84%ce%b5%ce%b4%ce%b1%ce%ba%ce%b9%ce%b1/