Φθινοπωρινη Σαλατα με Βινεγκρετ απο Κρανμεπρι και Κανελα
 
 
Συγγραφέας:
Μερίδες: 6 σαν συνοδευτικό
Συστατικά
  • 4 φλιτζάνια baby σπανάκι
  • 4 φλιτζάνια ρόκα
  • 2 φλιτζάνια γύκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
  • 2½ φλιτζάνια γλυκιά κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Μία πρέζα αλάτι
  • 1 φλιτζάνι μήλο, κομμένο σε φέτες ή κύβους
  • 1 φλιτζάνι αχλάδι, κομμένο σε φέτες ή κύβους
  • ½ φλιτζάνι καρύδια, σπασμένα
  • ⅓ φλιτζάνι τυρί φέτα
Για την Ντρέσινγκ:
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • ⅓ φλιτζάνι κρανμπερι κατεψυγμένα (αφήστε να αποψυχθούν και να μαλακώσουν)
  • 3 κ.σ. μηλόξιδο
  • 1 κ.σ. μέλι
  • ½ κ.γ. κανέλα
Εκτέλεση
Για τη Σαλάτα:
  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
  2. Στρώστε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε τη γλυκοπατάτα και τη γλυκιά κολοκύθα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώστε και ρίξτε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατέψτε.
  3. Ψήστε τις γλυκοπατάτες και την κολοκύθα για 20 με 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανές οι άκρες.
  4. Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσουν.
  5. Σε μία μεγάλη σαλατιέρα, βάλτε όλα τα υλικά και ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μην τραυματίσετε το αχλάδι.
Για την Ντρέσινγκ:
  1. Σε ένα πολυμίξερ, βάλτε το ελαιόλαδο, τα κρανμπερι, το μηλόξιδο, το μέλι, την κανέλα και μία πρέζα αλάτι και λειτουργήστε το πολυμίξερ για 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και απαλό.
  2. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ρίξτε τη ντρέσινγκ πάνω στη σαλάτα.
Σημειώσεις
Recipe by Stavroula's Healthy Cooking at https://stavroulacooking.com/2016/11/08/%cf%86%ce%b8%ce%b9%ce%bd%ce%bf%cf%80%cf%89%cf%81%ce%b9%ce%bd%ce%b7-%cf%83%ce%b1%ce%bb%ce%b1%cf%84%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%ce%b1%ce%bd%ce%bc%cf%80%ce%b5%cf%81%ce%b9/