Μακαρονια με Χορτοφαγικα Κεφτεδακια και Μη Γαλακτοκομικο "Τυρι"
 
Χρόνος Προετοιμασίας
Χρόνος Μαγειρέματος
Συνολικός Χρόνος
 
Συγγραφέας:
Μερίδες: 2-3
Συστατικά
Για τα χορτοφαγικά κεφτεδάκια:
  • Μία κονσέρβα φασόλια (400 γραμμάρια)
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο (μοιρασμένη στα 2)
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • 1 κ.γ. βασιλικό
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας
  • ½ φλιτζάνι βρώμη
  • ⅓ φλιτζάνι ηλιόσποροι (καθαρισμένοι)
  • μία πρέζα αλάτι
  • πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας και λαχανικών:
  • ½ κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
  • 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • ¼ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια (400 γραμμάρια)
  • 1 κ.γ. ρίγανη
  • Φύλλα φρέσκου βασιλικού, κομμένα σε κομματάκια (ή ½ κ.γ. ξερό βασιλικό)
  • μία πρέζα αλάτι
  • πιπέρι
Για τα μακαρόνια:
  • 250 γραμμάρια μακαρόνια ολικής άλεσης ή ζέας ή ντίνκελ
Για τη χορτοφαγική παρμεζάνα:
  • ½ φλιτζάνι ανάλατα κάσιους
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • ¼ κ.γ. σκόνη σκόρδου
  • μία πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
  1. Φτιάξτε τα μακαρόνια:Μαγειρέψτε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.
  2. Φτιάξτε τα κεφτεδάκια:Στραγγίξτε και ξεπλύνετε τα κόκκινα φασόλια. Βάλτε τα σε ένα μεσαίο μπολ και με ένα πιρούνι λιώστε τες καλά να γίνουν σαν πουρέ.
  3. Σε ένα μεσαίο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σωτάρετε το κρεμμύδι για 3 λεπτά σε μεσαία φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό.
  4. Προσθέστε το σωταρισμένο κρεμμύδι και σκόρδο στα λιωμένα φασόλια μαζί με τον πελτέ ντομάτας, τα μπαχαρικά, τη σάλτσα σόγιας και τη βρώμη.
  5. Βάλτε τον ηλιόσπορο σε ένα πολυμίξερ και χτυπήστε μέχρι να γίνει σκόνη. Προσθέστε το στο μείγμα από τα φασόλια και ζυμώστε καλά. Αλατοπιπερώστε και σχηματίστε 12-15 κεφτεδάκια.
  6. Σε ένα μεσαίο τηγανάκι ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο και σε μεσαία φωτιά ψήστε λιγάκι τα κεφτεδάκια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 4 λεπτά.
  7. Φτιάξτε τη σάλτσα ντομάτας και λαχανικών: Σε ένα μεσαίο τηγανάκι ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία φωτιά. Σωτάρετε το κρεμμύδι για 3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και το καρότο. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε το πελτέ ντομάτας και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1-2 λεπτά. Σβήστε με το κόκκινο κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Προσθέστε τα ντοματάκια κονσέρβας και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τη ρίγανη και το αλατοπίπερο. Πριν σερβίρετε προσθέστε και τα φύλλα βασιλικού.
  8. Φτιάξτε το χορτοφαγικό τυρί: Βάλτε τα κάσιους, τη διατροφική μαγιά, το αλάτι και τη σκόνη σκόρδου σε ένα πολυμίξερ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν όλα σκόνη.
  9. Σερβίρετε τα μακαρόνια με τη σάλτσα ντομάτας και τα χορτοφαγικά κεφτεδάκια και πασπαλίστε με το χορτοφαγικό τυρί και φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Σημειώσεις
Για τη μακαρονάδα με σάλτσα και κεφτεδάκια:



Για το "τυρί" με διατροφική μαγιά (ανά κουταλιά της σούπας):



Θετικά στοιχεία γεύματος:
Χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά
Υψηλό σε πρωτεΐνη
Χωρίς χοληστερίνη
Υψηλό σε φυτικές ίνες
Πολύ υψηλό σε μαγγάνιο
Υψηλό σε σελήνιο
Πολύ υψηλό σε βιταμίνη Α
Υψηλό σε βιταμίνη C
Recipe by Stavroula's Healthy Cooking at https://stavroulacooking.com/2017/03/15/%ce%bc%ce%b1%ce%ba%ce%b1%cf%81%ce%bf%ce%bd%ce%b9%ce%b1-%ce%bc%ce%b5-%cf%87%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%ce%b1-%ce%ba%ce%b5%cf%86%cf%84%ce%b5%ce%b4%ce%b1%ce%ba%ce%b9%ce%b1/